YOGYAKARTA, PustakaJC.co - Jenis biji kopi berbeda bisa mempengaruhi rasa kopi. Selain itu teknik penyeduhan dengan suhu tertentu juga bisa mempengaruhinya. Ini alasannya!
Para penggemar kopi tak bisa melewatkan momen menyeduh kopi. Apalagi mereka yang telah menjadikan kopi sebagai minuman yang dikonsumsi setiap pagi.
Setiap orang memiliki selera kopinya masing-masing. Bagi mereka yang ingin mendapatkan dorongan energi ekstra suka menyeduh kopi yang kuat. Sementara mereka yang belum terbiasa dengan rasa asam pahit pada kopi biasanya lebih memilih kopi campur susu.
Perbedaan racikan ini tentu menghasilkan rasa berbeda. Tak hanya itu, jenis biji kopi yang dipilih juga akan mempengaruhi rasa. Namun sebenarnya cita rasa kopi bukan hanya datang dari kedua faktor tersebut. Suhu air saat penyeduhan juga mempengaruhi rasa kopi.
Secangkir kopi panas yang enak tergantung pada seberapa bagus kopi itu diseduh. Hal itu pun ditentukan dari penggunaan air yang mengalir melalui setiap biji kopi.
Suhu air sebenarnya lebih penting yang dikira. Ini alasannya, seperti dirangkum dari thedailymeal.com
1. Bagaimana suhu air mempengaruhi ekstraksi kopi
Kopi bisa diseduh dengan berbagai macam cara tergantung selera masing-masing. Namun jika kamu menyeduh kopi menggunakan metode pour-over atau French press, kamu mungkin memilih untuk merebus air sampai mendidih dengan asumsi bahwa semakin panas air yang ditambah ke biji kopi, semakin panas juga racikan kopi itu.
Meskipun asumsi ini benar, ada efek yang lebih dari itu. Semakin panas air, maka proses ekstraksi kopi akan semakin cepat. Ekstraksi terjadi ketika air panas mengeluarkan asam, minyak, dan kafein dari gilingan kopi.
Hasil ekstraksi tersebut yang akan memberikan cita rasa pada kopi dan memberinya karakteristik khusus.
Namun untuk menghasilkan racikan yang sempurna, dibutuhkan keseimbangan yang tepat. Terlalu sedikit ekstraksi menyebabkan kopi menjadi terlalu asam. Sementara jika ekstraksi terlalu banyak, kopi akan menjadi pahit.
Oleh karenanya, diperlukan tingkat ekstraksi yang tepat saat menyeduh kopi. Tingkatan yang tepat ini bisa dicapai dengan mengendalikan suhu air saat penyeduhan. Jadi agar ekstraksi tidak terlalu lambat atau cepat, diperlukan air yang jangan terlalu dingin maupun panas.
2. Jadi berapa suhu air yang tepat?
Suhu air saat menyeduh kopi tidak boleh terlalu panas maupun dingin. Menurut National Coffee Association, kisaran suhu tertentu untuk ekstraksi yang ideal yaitu berkisar antara 90 dan 96 derajat celcius.
Sebagai referensi, titik didih airnya yang bisa menjadi acuan yaitu 100 derajat celcius jika ingin airnya panas namun tidak sampai mendidih.
Jika tidak memiliki termometer di rumah, aturan yang mudah yaitu dengan mendidihkan air kemudian membiarkannya selama beberapa menit agar suhunya menurun. Ini akan membuat suhu air yang ideal sebagai persiapan untuk membuat kopi yang sempurna. (int)
