YOGYAKARTA, PustakaJC.co - Mendoan ditetapkan sebagai warisan budaya takbenda Indonesia dalam Sidang Penetapan Warisan Budaya Takbenda Indonesia 2021 yang digelar Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi di Jakarta, 26-30 Oktober 2021.
"Mendoan akhirnya terdaftar sebagai WBTb kategori Keterampilan dan Kemahiran Kerajinan Tradisional setelah mengalami perjalanan panjang. Proses pengusulannya sudah dilakukan sejak tahun 2020," kata Kepala Seksi Nilai Tradisi Dinas Pemuda Olahraga Kebudayaan dan Pariwisata (Dinporabudpar) Kabupaten Banyumas Mispan di Purwokerto, Banyumas, Sabtu dikutip dari Antara.
Mendoan akhirnya jadi warisan budaya takbenda Indonesia setelah di tahun lalu gagal masuk dalam daftarnya.
Mispan mengakui dalam sidang yang digelar pada tahun 2020, mendoan belum bisa lolos sebagai warisan benda takbenda.
"Akan tetapi tahun ini, akhirnya bisa ditetapkan sebagai WBTb. Penetapan ini sangat membanggakan masyarakat Banyumas," katanya.
Pemilihan mendoan ini dilatari karena tempe goreng tepung 'basah' ini sudah menjadi makanan sehari-hari warga Banyumas. Mendoan juga sudah menjadi identitas masyarakat Banyumas.
Mendoan adalah tempe berbentuk kotak yang diiris tipis kemudian dibalut dengan tepung encer yang sudah ditambahkan irisan daun bawang di dalamnya.
Tempe ini kemudian digoreng dalam minyak panas selama beberapa menit. Namun bedanya dengan tempe goreng lainnya, mendoan hanya digoreng sebentar sehingga tak garing melainkan tepungnya masih basah. Untuk menyantapnya, mendoan biasa dicelup dalam sambal kecap pedas ataupun dimakan dengan gigitan cabe rawit hijau yang pedas.
Resep Mendoan yang Jadi Warisan Budaya TakBenda Indonesia 2021:
Bahan:
5 lembar tempe mendoan
2 batang daun bawang,
50 gr tepung terigu
garam secukupnya
kaldu secukupnya
Air secukupnya
1/2 sdm ketumbar halus (atau pakai bubuk ketumbar)
Minyak goreng
Cara membuat:
1. Siapkan wadah, masukkan tepung dan semua bahan-bahan.
2. Campur air ke dalamnya, aduk rata. Pastikan tidak ada yang menggumpal dan adonan tidak terlalu kental atau cair.
3. Tambahkan irisan daun bawang ke dalamnya. Aduk rata, sesuaikan rasa.
4. Siapkan wajan, kemudian masukkan minyak goreng yang banyak ke dalamnya. Tunggu sampai minyak panas.
5. Ambil tempe, kemudian celupkan ke dalam adonan tepung, kemudian masukkan tempe ke dalamnya dan beri sedikit sisa adonn di atasnya.
6. Setelah sedikit 'kering' balik tempe sebentar dan angkat sebelum tempe matang dan gosong. Biarkan setengah matang. Angkat
7. Sajika mendoan dengan sambal kecap asin atau cabe rawit hijau. (int)
