Nasi kuning Banjar
Orang Suku Banjar, Kalimantan, dikenal menyukai makanan nasi kuning. Tak hanya sebagai menu sarapan sehari-hari. Bahkan, mereka juga biasa menyajikan menu nasi kuning pada hari lebaran.
Beda dari nasi kuning lain yang dibuat dari beras pulen, orang Banjar malah membuatnya dari beras Siam, beras asli Banjar yang lebih pera. Untuk bumbunya pun lebih sederhana, yaitu kunyit untuk memberikan warna kuning alami dan daun pandan untuk memberikan aroma sedap. Tak seperti nasi kuning kebanyakan yang menggunakan rempah-rempah seperti serai dan daun salam.
Untuk penyajiannya pun berbeda karena nasi kuning Banjar biasa disajikan dengan serundeng dan lauk masak habang, bisa telur, ayam, ikan, atau daging. Masak habang merupakan sejenis bumbu dasar yang banyak digunakan dalam masakan Banjar. Dalam bahasa Banjar, habang berarti merah.
Bumbu masak habang meskipun berwarna merah tetapi tidak pedas seperti bumbu balado. Masak habang dibuat campuran cabai kering, gula merah , terasi, bawang putih, dan kayu manis. Rasanya cenderung manis. Banyak masakan Banjar dibuat dengan bumbu ini, misalnya telur, ikan haruan, ayam, mi bancir, atau menjadi sambal. (int)
