Rujak memang bukan makanan yang asing di Indonesia. Di berbagai daerah, ada banyak jenis rujak yang umumnya terdiri dari potongan buah segar dan sambal pedas-manis. Paling pas mengonsumsi rujak di siang hari sebagai camilan segar atau biasa jadi pilihan kudapan saat kumpul-kumpul dengan teman atau keluarga. Pemilihan buah dalam ruka biasanya cenderung memadukan rasa asam dan manis, kemudian dicocol dengan sambal yang pedas.

Namun, rujak cingur yang banyak dijumpai di Surabaya ini cenderung berbeda karena perpaduannya terbilang unik. Meski namanya rujak, penampilannya sangat berbeda, begitu pula dengan rasanya. Bagi yang belum pernah mencobanya mungkin akan terheran-heran dengan makanan ini. Namun, karena rasanya enak dan perpaduannya unik, maka rujak cingur jadi salah satu makanan yang wajib dicoba saat berkunjung ke Surabaya.

Dalam satu porsi rujak cingur terdiri dari irisan mentimun, bengkuang, mangga muda, nanas, kedondong, krai atau mentimun khas Jawa, lontong, tahu, tempe, taoge, kangkung, kacang panjang, dan cingur. Dalam bahasa Jawa, cingur artinya congor, mulut atau moncong sapi.